Leider ist die Johannisbeersaison ja nun schon fast wieder vorbei, wie aber auch im letzten Jahr möchte ich noch gerne ein tolles und simples Rezept mit den süß-sauren Beeren mit euch teilen, das ich vor ein paar Wochen ausprobiert habe. Der saftige Kuchen ist wunderbar leicht und man kann aufgrund seiner Konsistenz auch locker zwei Stücke (oder ein besonders großes) essen. Mein kleines, freches Leckermäulchen konnte es auch kaum erwarten, bis ich fertig mit dem Bilder machen war und naschte vorab schon vom Puderzucker. “Mama, beeil dich, ich will Kuchen!”
Für eine Springform mit einem Durchmesser von 26cm und ca. 12 Stücke benötigt ihr Folgendes:
- Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. 100g Konfitüre unter Rühren erwärmen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Beeren untermengen.
- Eine Springform fetten und den Ofen vorheizen (E-Herd_ 175°C/ Umluft: 150°C). 250g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zügig unterrühren.
- Teig und Beerenkonfitüre im Wechsel in die Form geben. Mit einer Gabel so durchziehen, dass Teig und Beerenkonfitüre sich in den Schlieren vermischen. Glatt streichen und im heißen Ofen 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Den Rest der Konfitüre glatt rühren, die Sahne steif schlagen. Konfitüre vorsichtig unterheben. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und die Sahne dazureichen.*
*Leider ist mir die Sahne beim Steifschlagen geronnen, deswegen musste ich sie wegschmeißen und man sieht sie nicht auf den Bildern. 😉 Der Kuchen schmeckte aber auch ohne sehr, sehr lecker und saftig!
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