Crème-fraîche-Kuchen mit Himbeeren

Hattet ihr alle ein schönes Wochenende? Zum Beginn der neuen Woche möchte ich gerne dieses unglaublich leckere und frische Kuchenrezept mit euch teilen, was ich vor Kurzem zum Geburtstag meiner Mama gebacken habe. Die Mischung aus saftigen Himbeeren und sahniger Crème fraîche ergibt den perfekten Sommerkuchen, von dem man einfach nicht genug bekommt.
Das Rezept ist übrigens aus dem tollen Backbuch der lieben Jeanny von Zucker, Zimt & Liebe und ich durfte es freundlicherweise veröffentlichen. 🙂 Ich habe schon einiges aus ihrem gleichnamigen Buch, das im Januar erschienen ist, nachgebacken und bin auch von diesem Rezept wieder restlos begeistert. Probiert es unbedingt aus!

Für eine Kastenform (ca. 25cm) benötigt ihr Folgendes:

1. Den Ofen auf 175° Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform buttern und mit Mehl ausstäuben.
2. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Natron in eine Schüssel sieben.
3. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig mixen. Die Eier nach und nach zugeben. 
4. Die Mehlmischung nun abwechselnd mit der Crème fraîche zu der Eimischung geben, dabei weiterrühren.
5. Die Himbeeren vorsichtig unterheben (wenn TK-Himbeeren verwendet werden, muss man nicht ganz so vorsichtig sein) und den Teig in die Form füllen. Mit dem braunen Zucker bestreuen.
6. Die Form in den Ofen geben und den Kuchen 60-70 Minuten backen (Holzstäbchenprobe, ob er fertig ist und kein Teig mehr daran kleben bleibt). Anschließend abkühlen lassen.
7. Für die Glasur Puderzucker und Milch verrühren und den Kuchen damit und ein paar besonders schönen Himbeeren verzieren.