Baking: Rezept für veganen Russischen Zupfkuchen

“Oh, da musst du aber doch auf so vieles verzichten! All die vielen Leckereien. Kuchen, Süßspeisen und Co.!” Ja, beschäftigt man sich das erste Mal ganz bewusst und intensiv mit dem Thema “Vegane Ernährung”, dann stellen sich einem vermutlich auch Fragen, was man plötzlich alles nicht mehr essen kann. Vor allem, wenn man oben genannte Dinge immer gerne gegessen und schon immer einen süßen Zahn gehabt hat. Warum und weshalb ich mich nur noch von pflanzlichen Nahrungsmitteln ernähre und was mich letztendlich dazu bewegt hat, möchte ich euch in einem gesonderten Beitrag noch genauer erzählen. Auch, wie leicht oder schwer mir die Umstellung gefallen ist.

Wobei ich hier allerdings schon sagen kann: Schaut euch diesen Russischen Zupfkuchen an, der komplett vegan ist. Meint ihr, ich habe hier irgendetwas Tierisches vermisst? Die Antwort lautet ganz klar NEIN. Er steht dem Original in nichts nach, sondern schmeckt, ganz im Gegenteil, fast noch leckerer oder eben genauso gut. Wollt ihr mir nicht glauben? Dann fragt mal meine drei Jungs. Oder noch besser: Probiert das Rezept einfach ganz schnell selbst aus. 😉

Der Kuchen ist super schnell und einfach gemacht, schmeckt aber wirklich himmlisch. Und es kommen auch keine exotischen oder besonderen Zutaten hinein. Für die cremige Käsekuchenkonsistenz sorgen nämlich ganz einfach Sojajoghurt und Vanillepudding. Und das Beste: Von dem rohen Mürbeteig kann man während der Zubereitung auch die Kids ganz unbedenklich naschen lassen, denn rohe Eier sucht man hier vergebens.

Veganer Russischer Zupfkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke

• 200 g Vollkornweizenmehl
• 150 g Zucker
• 120 g + etwas pflanzliche Margarine
• 2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mandelmilch
• 500 g Sojajogjhurt
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zitronensaft

1. Für den Teig: Mehl, 100 g Zucker, 1 TL Bourbon-Vanille, Backpulver, Kakao, Salz und Mandelmilch in einer Schüssel mischen. Die Margarine in Flöckchen dazu geben. Zuerst mit den Knetstäben des Rührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem Teig verkneten. Er ist anfangs etwas bröselig, deswegen muss er gut durchgeknetet werden. Sollte er noch zu trocken sein, einfach noch etwas Mandelmilch zugeben.
2. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C). Eine Springform (Ø 24cm) einfetten. Etwas Teig für die Zupfen zur Seite legen. Die Springform mit dem Teig auskleiden und dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand nach oben ziehen.
3. Für die Füllung: Sojajoghurt, Puddingpulver, 1 TL Bourbon-Vanille, 50 g Zucker und Zitronensaft mit den Rührstäben des Rührgeräts in einer Schüssel glatt rühren. Auf den Teigboden geben und glatt streichen. Von dem beiseite gelegten Teig kleine Stücke abzupfen und auf der Füllung verteilen. Im heißen Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Sollte etwas vom Kuchen übrig bleiben, hält er sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank. Aber wenn ihr genauso große Leckermäulchen wie ich zu Hause habt, dann ist er vermutlich schneller weggeputzt, als ihr schauen könnt. 😀

Habt ihr auch schon vegan gebacken? Gibt es vielleicht sogar Rezepte, die ihr mir besonders empfehlen könnt? Da ich gerade noch viel ausprobiere, bin ich für jede Anregung dankbar.

Und wenn es etwas gibt, das euch zum Thema “Vegane Ernährung” bzw. über meine Umstellung besonders interessiert, dann lasst es mich gerne wissen. Ich sammle alles und beantworte Fragen in einem kommenden Beitrag.