Baking // Recipe: Schinken-Käse-Quiche mit Champignons

Warum immer nur süß, wenn es auch herzhaft geht? Der Herbst ist für mich die perfekte Jahreszeit, um ganz viele unterschiedliche Quiche-Rezepte auszuprobieren und zu backen. Ob nun die klassischste Variante der Quiche, die Lorraine mit Speck oder diverse andere mit Kürbis, Lauch, Zucchini oder wie in dem folgenden Rezept, das ich vor Kurzem ausprobiert habe und nun mit euch teilen möchte, mit Champignons, Schinken, Spinat und Gorgonzola.
Nicht nur die Kombination der Füllung ist so, wie sie klingt, nämlich unglaublich lecker, sondern auch der Boden, der aus einem Mürbeteig aus Roggenmehl und Walnusskernen besteht. Und das Tolle an der Quiche: Selbst wenn man sie warm nicht ganz aufgegessen bekommt, schmeckt sie am nächsten Tag auch noch kalt.

1. Eine Springform (ca. 24cm Ø) fetten. Walnüsse grob mahlen. Roggen- und 100g Weizenmehl, Nüsse und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. 100g Butter in Stückchen und 1 Ei zufügen und alles rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30cm Ø) ausrollen, die Form damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen. Kalt stellen.
2. Pilze säubern, waschen und evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin portionsweise kräftig anbraten. Zum Schluss Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Dann den Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Alle Pilze wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C). Crème fraîche und 4 Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse würfeln, den Schinken in Streifen schneiden. Pilz-Spinat-Mix, Schinken und Käse auf dem Teig verteilen. Eiermischung darüber gießen. Im Ofen auf der unteren Schiene 35-40 Minuten backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pilzkuchen aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.